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INDICE DELLE RICETTE
 Pagina: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Pagina: 9  
Vermicelli in salsa di zafferano
Vermicelloni alici e pangrattato
Vermicelloni alla provenzale
Vermicelloni all'amatriciana in bianco
Vermicelloni del pastore
Vincisgrassi
Vincisgrassi 2
Viscottu alla caponata
Vol-au-vent con raviolini
Vol-au-vent con tagliatelle
Vol-au-vent con tortellini
Vol-au-vent di mare
Zarda palau
Zarzuela alla catalana
Zite ai quattro formaggi
Zite alla menta
Ziti al sugo col tonno
Zucca con cardoncelli
Zucchine al riso
Zuppa a sorpresa
Zuppa acida
Zuppa ai fegatini
Zuppa ai legumi
Zuppa al prosciutto
Zuppa alla barese
Zuppa alla barese 2
Zuppa alla groviera
Zuppa alla pavese
Zuppa alla rustica
Zuppa alla salvia
Zuppa alla valdostana
Zuppa all'aglio
Zuppa all'aglio 2
Zuppa alle erbette
Zuppa allo yogurth
Zuppa bianca
Zuppa con bignč al capriolo
Zuppa con crostini
Zuppa con gnocchetti di frattaglie
Zuppa con gnocchettini di cervella e midollo
Zuppa con le cipolle
Zuppa criolla
Zuppa d'aglio
Zuppa dei nuraghi
Zuppa del canavese
Zuppa del casale agli aromi
Zuppa del casale allo speck
Zuppa del fattore
Zuppa del nord
Zuppa della dacia
Zuppa dell'ortolano
Zuppa di alici di gianna
Zuppa di asparagi con i gamberi
Zuppa di asparagi e farro
Zuppa di barbabietole
Zuppa di barbabietole rosse
Zuppa di birra norvegese
Zuppa di birra svizzera
Zuppa di bulghur
Zuppa di capitone
Zuppa di carciofi
Zuppa di cardi
Zuppa di carote
Zuppa di cavoli
Zuppa di cavolo
Zuppa di cavolo alla marinara
Zuppa di cavolo nero
Zuppa di cavolo nero e farina gialla
Zuppa di cavolo nero e farro
Zuppa di ceci
Zuppa di ceci 2
Zuppa di ceci 3
Zuppa di ceci 4
Zuppa di ceci alla calabrese
Zuppa di ceci e castagne
Zuppa di ceci e castagne 2
Zuppa di ceci e castagne 3
Zuppa di cicoria
Zuppa di cicoria 2
Zuppa di cicoria 3
Zuppa di cicoria 4
Zuppa di cicoria 5
Zuppa di cicoria 6
Zuppa di cipolle
Zuppa di cipolle 2
Zuppa di cipolle 3
Zuppa di cipolle 4
Zuppa di cipolle 5
Zuppa di cipolle 7
Zuppa di cipolle 8
Zuppa di cipolle al latte
Zuppa di cipolle alla maniera umbra
Zuppa di cipolle gratinata
Zuppa di cipolle gratinata 2
Zuppa di cipolline selvatiche
Zuppa di cipollotti con ricotta e speck
Zuppa di 'cipuddizze'
Zuppa di cocco e pollo
Zuppa di cozze 3
Zuppa di cozze e patate
Zuppa di cucuzze
Zuppa di fagioli
Zuppa di fagioli 2
Zuppa di fagioli bruni
Zuppa di fagioli e cavolo nero
Zuppa di fagioli e orzo
Zuppa di fagioli misti e maltagliati
Zuppa di fagioli neri
Zuppa di fagioli neri 2
Zuppa di fagiolini
Zuppa di fagiolini e patate
Zuppa di farricello
Zuppa di farro
Zuppa di farro e verdura
Zuppa di farro e verdura 2
Zuppa di fave
Zuppa di fave carciofi e patate
Zuppa di fave con gamberetti
Zuppa di fave e cicoria
Zuppa di fave e coste
Zuppa di fiocchi d'avena
Zuppa di formaggi e porri
Zuppa di formaggio
Zuppa di funghi
Zuppa di funghi 2
Zuppa di granchi
Zuppa di granchi 2
Zuppa di grano e funghi
Zuppa di gulasch
Zuppa di lattuga
Zuppa di lattughe ripiene
Zuppa di legumi
Zuppa di lenticchie
Zuppa di lenticchie 2
Zuppa di lenticchie 3
Zuppa di lenticchie 4
Zuppa di lenticchie 5
Zuppa di lenticchie alle spezie
Zuppa di limone
Zuppa di mango con pollo
Zuppa di manzo e uovo
Zuppa di ortiche
Zuppa di orzo e speck
Zuppa di orzo perlato
Zuppa di pane
Zuppa di pane di verrayes
Zuppa di pane e lardo
Zuppa di pane e lenticchie
Zuppa di pappardelle e fagioli con l'occhio
Zuppa di pasta di arachidi
Zuppa di pasta di arachidi 2
Zuppa di patate
Zuppa di patate cipolle e fagioli
Zuppa di patate cipolle e fagioli 2
Zuppa di patate con la zucca
Zuppa di patate e funghi
Zuppa di patate e vongole
Zuppa di pesce alla crotoniate
Zuppa di pesce e verdure
Zuppa di piselli
Zuppa di piselli 2
Zuppa di piselli 3
Zuppa di piselli patate e bacon
Zuppa di polenta
Zuppa di pollo alla messicana
Zuppa di pollo con latte di cocco
Zuppa di porcini
Zuppa di porcini in crosta di sfoglia
Zuppa di porri al microonde
Zuppa di porri e castagne
Zuppa di porri e lenticchie
Zuppa di primavera
Zuppa di radicchio
Zuppa di rane
Zuppa di riso con le cipolle
Zuppa di salsiccia e patate
Zuppa di sedano
Zuppa di segale e lenticchie
Zuppa di spinaci
Zuppa di spinaci dello studente
Zuppa di telline
Zuppa di tofu e foglie verdi
Zuppa di tofu piccante
Zuppa di trippa
Zuppa di verdure
Zuppa di verdure 2
Zuppa di vino altoatesina
Zuppa di zucca
Zuppa di zucca e gamberi
Zuppa di zucchine
Zuppa d'oro
Zuppa d'orzo
Zuppa d'orzo 2
Zuppa d'orzo 3
Zuppa d'orzo e ortiche
Zuppa d'orzo e piselli
Zuppa d'uovo
Zuppa d'uovo 2
Zuppa finlandese
Zuppa fredda di barbabietole rosse
Zuppa fredda di porri e patate al profumo di alba
Zuppa fredda di riso e carote
Zuppa georgiana
Zuppa gialla
Zuppa gitana
Zuppa imperiale
Zuppa mista
Zuppa mitonata
Zuppa pavese
Zuppa pavese 2
Zuppa profumata
Zuppa rustica
Zuppa serba di vitello
Zuppa toscana
Zuppa valtellinese
Zuppa vegetariana
Zuppa verde al formaggio
Zuppetta ai fagioli dell'ostricaro
Zuppetta di carciofi
Zuppetta di fagioli
Zuppetta di piselli novelli
Zuppetta di piselli novelli 2
Zuppetta di piselli novelli 3
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Vincisgrassi
Categoria: Primo

Ingrediente principale: Semolino
Calorie: (8 persona)
note: -
Ingredienti:

500 G Farina Bianca
300 G Semolino
5 Uova
300 G Regaglie Di Pollo
200 G Cervella E Filoni
150 G Animella
130 G Burro
1 Cucchiaio Olio D'oliva Extra-vergine
100 G Grasso Di Prosciutto
1 Carota
1/4 Cipolla
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
1 Bicchierino Vin Santo
1 Cucchiaio Concentrato Di Pomodoro
1 Bicchiere Brodo
Latte
6 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
Per La Besciamella:
50 G Burro
50 G Farina
50 Cl Latte
Sale
Pepe
Noce Moscata
Preparazione:

Vincisgrassi, cosė a Macerata chiamano le lasagne. Lo strano nome deriva da quello (italianizzato) di un generale austriaco che, dopo un soggiorno nelle Marche, divenne un tale estimatore della cucina di questa regione, che non volle pių rinunciarvi e costrinse il suo cuoco ad 'adottarla'. Anche questo č un piatto sostanzioso che, in alcune zone, subisce leggere variazioni: per esempio animella e cervella sono spesso sostituite con polpa macinata, ma č molto diffusa anche la ricetta che prevede l'aggiunta di funghi freschi al ragų. Infine oggi, per risparmiare tempo, si sta diffondendo l'abitudine di usare lasagne di tipo tradizionale. Questa che vi proponiamo č la ricetta autentica, a voi la scelta di eventuali varianti o sostituzioni. Preparate un impasto con la farina, il semolino, 5 uova, 50 g di burro fuso, una presa di sale e il vin santo. Impastate energicamente e a lungo; quando la pasta sarā liscia e soda, stendetela in una sfoglia sottile. Ritagliate lasagne larghe 10 centimetri e lunghe quanto la teglia che dovrā contenerle. Fatele lessare come di consueto, poche alla volta, in abbondante acqua salata in ebollizione a cui avrete aggiunto un cucchiaio di olio. Scolatele ad una ad una e mettetele ad asciugare su un canovaccio inumidito. Preparate intanto il ragų. Fate un battuto fine con il grasso del prosciutto e mettetelo a rosolare in un tegame con 40 g di burro, una carota dimezzata e uno spicchio intero di cipolla. Fate imbiondire le verdure, eliminatele e aggiungete le regaglie di pollo (senza fegatini). Bagnate con il vino bianco e, appena sarā evaporato, versate il concentrato di pomodoro precedentemente diluito con un mestolo di brodo caldo. Salate e pepate, mettete il coperchio e fate cuocere un paio d'ore a fuoco dolce, mescolando con un cucchiaio di legno e incorporando di tanto in tanto un cucchiaio di latte. Nel frattempo scottate in acqua bollente salata la cervella, l'animella e i filoni, scolateli, tagliateli a dadini e incorporateli al ragų mezz'ora prima del termine della cottura. Regolate di sale. Quando il ragų č quasi cotto, unite i fegatini di pollo ridotti a pezzetti. Intanto preparate la salsa besciamella. Frullate mezzo litro di latte con 50 g di farina. Fate sciogliere 50 g di burro in una casseruola, versatevi il frullato e fate bollire la salsa per 5 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Salatela, pepatela e aromatizzatela con noce moscata. Imburrate la teglia, ricoprite il fondo con le lasagne, spalmatele con un po' di besciamella, cospargete di parmigiano, unite il ragų e qualche fiocchetto di burro; sovrapponete altre lasagne e ripetete le operazioni sino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate con uno strato di lasagne e lasciate riposare la preparazione per 6 ore al fresco. Trascorso questo tempo, accendete il forno e, quando č ben caldo (2000), infornate le lasagne che lascerete gratinare per circa 20 minuti.
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Riferimento
Un ringraziamento a Giorgio Musilli di dbricette
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