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RICETTE DI CUCINA
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INDICE DELLE RICETTE
 Pagina: 1 2 3 Pagina: 3  
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Asparagi alla diavola
Asparagi alla pancetta
Asparagi alla parmigiana
Asparagi alla senape
Asparagi alla valdostana
Asparagi alla veneta
Asparagi all'acciuga
Asparagi all'arancia
Asparagi allo zabaglione
Asparagi caldi
Asparagi con burro al dragoncello
Asparagi con uova
Asparagi con uova e pecorino
Asparagi con uova strapazzate
Asparagi e carciofi al vino bianco
Asparagi e gamberi
Asparagi e ravanelli in salsa
Asparagi gratinati
Asparagi gratinati 2
Asparagi gratinati 3
Asparagi gratinati 4
Asparagi in camicia
Asparagi in salsa
Asparagi in salsa 2
Asparagi in salsa bianca
Asparagi in salsa di vino
Asparagi in salsa d'uovo
Asparagi in salsa tartara
Asparagi la valliere
Asparagi mimosa
Asparagi mimosa 2
Asparagi moliere
Asparagi piccanti
Asparagi primavera
Asparagi sott'olio
Asparagi sul canapè
Aspettando te!
Aspic
Aspic al tonno
Aspic al tonno 2
Aspic al verde
Aspic di aragosta
Aspic di carne in gelatina
Aspic di carote
Aspic di frutta di bosco con salsa al latte di mandorla
Aspic di frutta di sottobosco
Aspic di frutti di mare
Aspic di melagrana
Aspic di pesche al dolcetto
Aspic di piccione con tartufo e fegato grasso
Aspic di pollo
Aspic di prosciutto
Aspic di tacchino
Aspic di uova e piselli
Aspic di uova sode
Aspic di verdure
Aspic dolce ai lamponi
Astice alla borghese
Astice alla catalana
Astice all'armoricana
Astice con crema di peperoni
Astice con fagioli
Astice con salsa di peperoni gialli
Astice gratinato al forno
Asticelle di merluzzo all'inglese
Astici alla crema di erbe
Astici all'armoricana
Astici con salsa rosa
Astici in insalata con mazzancolle
Astra special
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Atlas
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Aura
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Aurora
Autunno
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Aviazione
Aviazione 2
Avio
Avocado alla crema di tonno
Avocado ai frutti di mare
Avocado ai frutti di mare 2
Avocado ai pomodori
Avocado al riso
Avocado al salmone
Avocado alla giamaicana
Avocado alla polpa di granchio
Avocado alle noci
Avocado e ostriche
Avocado e pomodori
Avocado fantasia
Avocado fantasia con gamberetti
Avocado fantasia nature
Avocado fantasia vinaigrette
Avocado ripieni
Avocado ripieni 2
Avocado ripieni 3
Avocado ripieni di aragosta
Avocado ripieni di pollo
Avocado ripieno
Avocados rellenos
Azzurra
Azzurra 2
Azzurro brasato
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Astice All'armoricana
Categoria: Pesce

Ingrediente principale: Astice
Calorie: (4 persona)
note: -
Ingredienti:

1 Astice Di Circa 1000 G
Sale
Pepe Bianco
10 Cl Olio D'oliva
40 G Burro
30 G Scalogno Tritato
50 G Sedano Rapa Tagliato A Brunoise
30 G Carote Tagliate A Brunoise
1/2 Spicchio Aglio Tritato
5 Cucchiai Cognac
15 Cl Vino Bianco Secco
20 Cl Fumet Di Pesce
150 G Pomodori
1 Cucchiaino Dragoncello
10 Cl Panna
1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato
Pepe Di Caienna
Preparazione:

Mettete l'astice, ancora vivo, in una capace pentola con acqua bollente, immergendolo dalla parte della testa, fatelo cuocere per alcuni minuti, quindi toglietelo dal recipiente e sezionatelo. Iniziate staccando le chele dal corpo: per effettuare questa operazione, fate compiere ad ogni chela un movimento rotatorio. Dividete a metà il corpo nel senso della lunghezza, partendo dalla coda, raccogliete il liquido che fuoriesce (midollo), quindi eliminate lo stomaco aiutandovi con un cucchiaino. Staccate la coda dal corpo, servendovi di un coltello, poi tagliate in due, nel senso della lunghezza, il primo segmento delle chele, ossia la parte con cui queste ultime si attaccano al corpo del crostaceo. Dividete in due in senso trasversale anche le chele vere e proprie, quindi tagliate la coda, con il suo guscio, in pezzi di 2 cm di spessore, infine staccate le zampe dalle due metà del corpo. In una capace casseruola fate scaldare l'olio d'oliva e rosolatevi i pezzi di astice, precedentemente salati e pepati, girandoli continuamente, fino a quando la corazza avrà assunto una colorazione rossa. Eliminate il condimento dal recipiente e mettetevi 20 g di burro e gli ortaggi: lo scalogno e l'aglio tritati finemente, le carote e il sedano rapa tagliati a brunoise. Fate rosolare anche le verdure, a fuoco basso, fino a quando saranno appassite, quindi bagnate il tutto con il Cognac e fiammeggiate. Lasciate consumare l'alcool, dopodichè versate nella casseruola il vino bianco e il fumet di pesce e aggiungete i pomodori, privati di pelle e semi e tagliati a dadini, e il dragoncello. Lasciate riposare la preparazione, a recipiente coperto, per 8-10 minuti. Trascorso il tempo indicato, togliete l'astice dalla casseruola e mettetelo in caldo. Fate cuocere il fondo di cottura fino a quando avrà assunto una consistenza cremosa; mescolate il midollo dell'astice, tenuto da parte, con il resto del burro, passate il composto ottenuto attraverso un setaccio fine e incorporate il ricavato al fondo di cottura. Unite alla salsa anche la panna e il prezzemolo tritato finemente, mescolando con una frusta, e insaporitela con sale, pepe bianco e pepe di Caienna. Versate il sughetto sui pezzi d'astice e servite.
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Un ringraziamento a Giorgio Musilli di dbricette
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