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RICETTE DI CUCINA
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INDICE DELLE RICETTE
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Acciughine di trebisacce
Aguglie al pangrattato
Aguglie in graticola
Alici salate
Alicioccole di trebisacce
Alivi ammaccate
Alivi fritte
Aringhe alla calabrese
Baccalą alla calabrese
Bocconotti calabresi
Braciolette di alici
Brodo con capelli d'angelo
Brodo con capelli d'angelo 2
Bruschette alla calabrese
Cannariculi
Cannaruozzoli
Cappieddi 'i previti
Carciofi e patate
Carciofini sott'olio 4
Carne murata
Carne murata 2
Chiculliata
Ciambelle rustiche
Cinghiale alla maniera calabrese
Costolette d'agnello alla cosentina
Costolette di agnello alla calabrese
Cuddura con il lardo
Cuzzuppe di pasqua
Dentice all'acqua di mare
Focaccia di farina integrale abbrustolita
Frattaglie alla calabrese
Fresa abbrustolita
Freselle calabresi Con il pomodoro
Frisa cunzata
Fusilli alla paesana
Fusilli alla silana
Gnocchetti integrali alle cozze e broccoli
Gratin di patate e prosciutto
Gratin di patate e prosciutto 2
Insalata calabrese di limoni
Insalata di alicine crude
Involtini di maiale
Involtini di tonno
Lagane e ceci
Lampascioni sott'olio alla calabrese
Licurdia 2
Maccaroni di casa alla pastorella
Maccarruni a ra tamarra
Maccarruni a ru ferru
Maccarruni con ragł di ghiro e tordi
Maccheroncelli con le sarde
Maccheroni a 'ru fierro
Maccheroni al forno 2
Maccheroni alla pastora
Maccheroni alla pastora 2
Maccheroni alla toranese
Maccheroni col ferretto
Maccheroni col ferro
Maccu
Melanzane sott'olio 4
Melanzane sott'olio con peperoni
Mille cosedde
Mille cosedde 2
Millicusedde
Millicusedde 2
Millicuselle
Millicuselle 2
Minestra di asparagi selvatici
Minestra di fave e cardi 2
Minestra di fave e cicoria 2
Minestra 'i milangiane
Monacelle
Morsello alla catanzarese
Morzeddu
Mostaccioli
Mostaccioli 2
Olive in salamoia 2
Olive nere fritte
Olive verdi ammaccate
Orata alla palinuro
Pancotto di calabria
Pasta calabrese
Pasta con la ricotta salata
Pasta con l'uovo fritto
Pasta e alici
Pasta e broccoli 2
Pasta e finocchi
Pasta e patate 'a ra tieddra'
Pasta piccante
Perciatelli con le lumache
Perciatelli con le lumache 2
Perciatelli con pomodoro e ricotta
Pesce spada gratinato alla calabrese
Pitta con i frittoli
Pitta di ricotta
Pitta di ricotta 2
Pitta maniata
Pitta pizzulata
Pitta ripiena con pomodori e alici salate
Pizzette calabresi
Polenta con fagioli e salsiccia
Polpette di ricotta in brodo
Pomodori secchi sott'olio 2
Posa cunzata a ra pignata
Purpette 'i ricotta 'mbrodo
Quadaru 'i pisci
Ravioli calabresi
Ricci di donna
Rigatoni alla silana
Rigatoni saltati
Sagne chine
Sagne chjine
Sartł
Scafettune
Scalille calabresi
Schiaffoni
Sciscillu
Sedano rapa al caciocavallo silano
Sformatini di broccoletti in salsa di noci
Soffritto alla cosentina
Soffritto alla reggina
Spaghetti aglio e olio
Spaghetti ai crostini
Spaghetti alla bottarga 2
Spaghetti alla serrese
Spaghetti 'ccu niuru ri sicci'
Spaghetti con la 'mustica' alla maniera di crucoli
Spaghetti con la 'nonnata'
Spaghetti con la 'nudilla'
Spaghetti con la 'rosa marina'
Spaghetti con la 'sardella' alla maniera di crucoli
Spaghetti con le seppie
Strangolapreti 2
Stranguglia prieviti
Tagliatelle di san giuseppe
Tagliolini al prosciutto
Tartine alla bottarga
Timballo di maccheroni
Triglie alla calabrese
Triglie alla calabrese 2
Vermicelli al lardo
Vermicelli alla maniera di san martino di finita
Vermicelli con gli alici freschi
Vermicelli con i funghi
Vermicelli con i peperoni
Vermicelli con la mollica di pane
Vermicelli con le acciughe fresche
Viscottu alla caponata
Ziti al sugo col tonno
Zuppa di capitone
Zuppa di cavolo
Zuppa di ceci alla calabrese
Zuppa di cicoria 5
Zuppa di cipolle 4
Zuppa di cipolline selvatiche
Zuppa di 'cipuddizze'
Zuppa di fagioli
Zuppa di fagioli 2
Zuppa di granchi
Zuppa di pesce alla crotoniate
Zuppa di sedano
Zuppa di telline
Zuppa di trippa
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Pitta Pizzulata
Categoria: Antipasto

Ingrediente principale: Sugna
Calorie: (4 persona)
note: Luogo: Calabria.
Ingredienti:

300 G Farina
120 G Sugna
1/4 Bicchiere Vino Bianco Secco
3 Uova
50 G Formaggio Pecorino Grattugiato
300 G Pomodori Pelati
1 Peperoncino Piccante
Sale
Preparazione:

Fate un impasto con la farina setacciata, 90 g di sugna sciolta a caldo, le uova intere, il pecorino grattugiato, un pizzico di sale e il vino mescolato con un po' d'acqua. Lavoratelo delicatamente e fatelo riposare per mezz'ora in luogo fresco. Con la sugna ungete leggermente la tortiera, disponetevi l'impasto, spianandolo e livellandone la superficie con le dita, mettetevi sopra i pomodori, privi dei semi e del liquido di vegetazione e spezzettati, e il peperoncino tagliuzzato, spolverizzate di sale e distribuitevi a fiocchetti la sugna rimasta. Fate cuocere in forno caldo per 35-40 minuti. 'Pizzulata' da 'pizzulare' che vuol dire pizzicottare. Infatti l'impasto di questa focaccia, appena sistemato nella tortiera, viene pizzicottato, in superficie, con le punte delle dita.
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Un ringraziamento a Giorgio Musilli di dbricette
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