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RICETTE DI CUCINA
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INDICE DELLE RICETTE
 Pagina: 1 Pagina: 1  
Acciughe alla sanremasca
Acciughe in teglia
Agnello con carciofi in fricassea
Baccalà alla genovese
Budino di castagne alla ligure
Buridda di pesce alla ligure
Calamaretti in umido alla genovese
Cannolini in brodo
Cardi ripieni alla genovese
Cima alla genovese
Corzetti alla ligure
Cozze alla spezzina
Dentice farcito 2
Fagiolini alla genovese
Fagiolini alla genovese 2
Fagiolini alla ligure
Farinata 04
Farinata 10
Farinata di savona
Farinata ligure
Fettine alla genovese
Filetto piccante al brandy
Fiori ripieni alla ligure
Focaccia di recco
Focaccia di recco 2
Focaccia di recco 3
Frittelle liguri ai ceci
Funghi porcini con patate alla ligure
Involtini di pesce persico
Linguine alla ligure
Lumache alla ligure
Mesciua
Mesciua 2
Mesciua 3
Mesciua con mais
Mietti
Minestra alla genovese
Minestra di trippe alla genovese
Minestra spezzina
Minestrone alla genovese
Minestrone alla genovese con verdure
Moscardini alla ligure
Moscardini alla spezzina
Pan bagna' ligure
Pandolce alla genovese
Panettone genovese
Panettone genovese 2
Pansoti al sugo di funghi
Pansoti alla genovese
Pansotti al sugo di noci
Pasta genovese
Pastina alla ligure
Pennette alla gigia
Pesto alla genovese
Pesto alla genovese 2
Pesto alla genovese 3
Pesto alla genovese 4
Pesto alla genovese 5
Pesto alla genovese 6
Pesto alla genovese 7
Pesto di ponente 2
Pesto ligure
Polipo alla ligure
Polpette alla genovese
Pomodori alla ligure
Rane alla genovese
Riso alla genovese
Riso alla genovese 2
Rombo ai porcini
Salsa genovese
Salsa genovese 2
Salsa genovese alla napoletana
Salsa genovese per pasta
Scorza nera alla ligure
Spigola arrosto alla ligure
Spinaci alla genovese
Sugo di carne alla genovese
Tagliatelle sanremo
Tonno alla genovese
Tonno alla genovese 2
Tonno alla livornese
Torta genovese
Torta pasqualina di carciofi
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Pesto Ligure
Categoria: Salsa

Ingrediente principale: Basilico
Calorie: (4 persona)
note: Luogo: Liguria.
Ingredienti:

30 Foglie Basilico Appena Colto
20 G Formaggio Pecorino Sardo Grattugiato
20 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
2 Spicchi Aglio
70 G Olio D'oliva Ligure
1/2 Cucchiaino Sale Da Cucina Grossetto
Preparazione:

Lavate accuratamente in acqua fredda corrente le foglie di basilico e fatele asciugare all'aria, stese su un telo. Mettetele nel mortaio, asciutto, unite il sale e gli spicchi d'aglio e iniziate a pestare con il pestello di legno. Non battete con il pestello, ma schiacciate con forza, senza dare colpi nel mortaio. Unite quindi poco formaggio per volta alternando i due tipi e, quando avrete ottenuto un composto omogeneo, fate scendere l'olio d'oliva a filo mescolando con una spatola di legno fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. E' un errore togliere il pesto dal mortaio per aggiungere l'olio, infatti parte della fragranza del basilico rimane sulle pareti del mortaio; aggiungendo quindi l'olio nello stesso recipiente, questo ne assorbe tutto l'aroma (per ottenere un buon pesto è molto importante la qualità del basilico, che dovrebbe essere riccio e ligure, come la qualità dell'olio, che andrebbe sempre scelto extra-vergine). Volendo è anche possibile preparare il pesto con l'ausilio del frullatore, che semplifica la preparazione e può dare dei risultati mediamente buoni; in questo caso si mettono l'olio, il basilico, l'aglio e il sale nel frullatore e si travasa il composto ottenuto in una terrina, dove si aggiungerà il formaggio. Frullate per pochi minuti, evitando che il pesto divenga schiumoso. Il pesto è una salsa fredda, ma si usa a caldo, mettendola nei minestroni o aggiungendola alla pasta asciutta, caldissima, dopo averla allungata con qualche cucchiaio d'acqua bollente. Variante: potete aggiungere pinoli leggermente tostati; oppure gherigli di noci e cagliata di latte.
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Un ringraziamento a Giorgio Musilli di dbricette
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