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RICETTE DI CUCINA
Gli ingredienti, la preparazione ed altre informazioni sulla ricetta.

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INDICE DELLE RICETTE
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Aglioli
Agnolini in brodo
Agoni in carpione alla lombarda
Alborelle conce alla lombarda
Anolini di mantova
Biscottini milanesi
Bistecchine di carne trita
Bollito misto alla milanese
Bottaggio alla milanese
Cappelle di funghi alla milanese
Carciofi alla milanese
Carpa alla lombarda
Casoncella alla bergamasca
Castagne in forno alla bergamasca
Castagnole di carnevale alla milanese
Chiacchiere lombarde
Copia di costolette alla milanese
Copia di costolette alla milanese 2
Copia di costolette alla milanese 3
Copia di costolette alla milanese 4
Copia di costolette alla milanese 5
Coregone al cartoccio
Coregoni alla moda del garda
Costolette alla milanese
Costolette alla milanese 2
Costolette alla milanese 3
Costolette alla milanese 4
Costolette alla milanese 5
Costolette di vitello alla milanese
Costolettine alla milanese
Fagiano alla milanese
Filetti di pesce san pietro alla milanese
Filetto piccante 2
Finocchi alla milanese
Frittelle di riso alla pavese
Insalata fredda lombarda di cappone
Lumache alla lombarda
Milanesi ar sugo
Milanesini
Minestrone alla milanese
Minestrone milanese
Minestrone rustico alla lombarda
Missoltitt in gratella
Mondeghili
Nastrini al mascarpone
Ossibuchi alla milanese
Ossibuchi di vitello alla milanese
Pan dei mei milanese
Pasta alla milanese
Penne al verde 2
Penne al verde 3
Pesce persico alla comasca
Pesce persico alla milanese
Pestata di lardo alla lombarda
Pollo ripieno
Ravioli alla mantovana
Risotto al pesce di lago
Risotto al radicchio 6
Risotto alla pilota
Risotto alla pilota 2
Risotto con salsicce e borlotti
Rosette
Tacchina ripiena alla lombarda
Tegamino con tartufi alla lodigiana
Tinca coi piselli alla lombarda
Tinche alla moda del lago d'iseo
Tortelli di carnevale alla milanese
Tricandò
Trippa alla lombarda
Trippa alla milanese
Trippa alla milanese 2
Trote alle mandorle 2
Verdure fritte alla milanese
Vino cotto
Vitello alla milanese
Vitello speciale
Zucchine ripiene alla lodigiana
Zuppa alla pavese
Zuppa di cipolle 8
Zuppa pavese
Zuppa pavese 2
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Anolini Di Mantova
Categoria: Primo

Ingrediente principale: Manzo
Calorie: (6 persona)
note: Luogo: Lombardia. Luogo: Mantova.
Ingredienti:


Per Il Ripieno:

450 G Codone Di Manzo
2 Spicchi Aglio
4 Cucchiai Olio D'oliva
80 G Burro
1 Cipolla
Sale
Pepe
25 Cl Vino Rosso
200 G Salsiccia Di Maiale
100 G Coppa
1 Uovo
Noce Moscata
150 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
Per La Pasta:
400 G Farina
Sale
4 Uova
Per Stendere La Sfoglia:
Farina
Per Il Resto:
200 Cl Brodo Di Carne
50 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
Preparazione:

Preparate innanzitutto il ripieno. Lardellate il manzo con gli spicchi d'aglio tagliati a scaglie, adagiatelo in una casseruola (meglio se di terracotta) e irroratelo di olio; quindi unite 50 g di burro e la cipolla tritata finemente. Fate rosolare carne e cipolla, finché i due ingredienti avranno preso colore, poi salate e pepate. Bagnate con un terzo del vino, coprite il recipiente (quasi ermeticamente) e fate cuocere per 8 ore, girando spesso la carne e bagnandola man mano con il restante vino. Circa 15 minuti prima che scada il tempo indicato, preparate la salsiccia: pelatela, tagliatela a pezzettini e fatela saltare a fuoco vivo nel rimanente burro, sminuzzandola con la forchetta. Estraete quindi la carne dal fondo di cottura (che dovrà essere piuttosto ristretto) e passatela al tritacarne insieme con la salsiccia e la coppa, raccogliendo il ricavato in una terrina: unite l'uovo, un abbondante pizzico di pepe, uno di noce moscata grattugiata, il fondo di cottura e il parmigiano. Rimestate accuratamente per amalgamare bene gli ingredienti fra loro, poi coprite il composto e lasciatelo in attesa, mentre fate la pasta. Preparate quindi gli anolini, fateli cuocere nel brodo e serviteli con il parmigiano.
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Un ringraziamento a Giorgio Musilli di dbricette
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