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LE VOSTRE RICETTE
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Antonello Lasio
Le ricette segnalate da Antonio Lasio gustose e prelibate.
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ALI DI RAZZA AL GUAZZETTO DI VONGOLE, FIORI DI ZUCCA E BOTTARGA DI MUGGINE
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Ingredienti: (4 persone)
180 gr. di filetto di ali di razza fresco
100 gr. di vongole veraci
Bottarga di muggine q.b.
1 spicchio d'aglio
6 fiori di zucca
20 cl vino bianco secco
Prezzemolo + erbe aromatiche (tipo aneto ,finocchietto)
Olio extra vergine di oliva q.b. |
Categoria: Secondo Piatto
Ingrediente principale: Filetto di ali di razza fresca
Preparazione:
Cottura: 20 min.
Calorie: (4 persona)
Nota:
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Preparazione:
In un tegame ben caldo con un filo d’olio adagiate il pesce con prezzemolo, erbe aromatiche e ˝ spicchio d'aglio lasciando rosolare per 5 di minuti poi sfumate col vino lasciando che l’alcool evapori, lasciate in cottura per altri 10 min. Nel frattempo preparare con l'olio, ˝ spicchio d'aglio i fiori di zucca e le vongole un guazzetto, scottando in padella a fuoco alto, dove verrŕ profumato con una spolverata di bottarga ed allungato con il fumetto di pesce scaturito dalla cottura del pesce.
Assemblaggio del piatto:
Adagiate al centro di un piatto parte del guazzetto, tenendo da parte le vongole, appoggiateci le ali di razza calde e versate sopra con la salsa rimasta le vongole, completate con delle lamelle di bottarga e fiori di zucca freschi in guarnizione.
Buon appetito!!!
Antonio Lasio
www.chefitaliani.com |
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