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INDICE DELLE RICETTE
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Calcioni Di Ascoli
Categoria: Antipasto

Ingrediente principale: Formaggio
Calorie: (4 persona)
note: Luogo: Marche. Luogo: Ascoli Piceno.
Ingredienti:

300 G Farina
20 G Lievito Di Birra
50 G Burro

Per Il Ripieno:

200 G Formaggio Fontina (o Mozzarella)
2 Cucchiai Prezzemolo Tritato
50 G Uvetta Sultanina
50 G Pinoli
Abbondante Olio Di Semi
Preparazione:

Mettete la farina a fontana sulla spianatoia e, nel centro, versate il lievito sbriciolato e diluito con poca acqua. Aggiungete il burro ammorbidito e iniziate a lavorare, facendo una pasta compatta come quella del pane; solo se occorre, unite poca acqua. Lasciate lievitare, al caldo, per circa 10 minuti, quindi tirate una sfoglia sottile. Tritate il formaggio scelto e mescolatelo, in una terrina, con il trito di prezzemolo (facoltativo uno spicchio d'aglio). Unite anche l'uvetta, precedentemente ammollata e asciugata, e i pinoli. Distribuite il composto su metà della sfoglia, formando dei mucchietti a intervalli regolari. Ripiegate ora la sfoglia a metà e, con la rondella dei ravioli, tagliate dei grossi rombi o dei quadrati di almeno cinque centimetri di lato. Fate dorare i calcioni, tre alla volta, nella padella dei fritti con abbondante olio fumante, voltandoli con la paletta quando saranno ben coloriti da un lato; man mano che sono pronti, raccoglieteli con la paletta e metteteli nel forno tiepido per farli asciugare bene. Serviteli caldissimi, sul piatto da portata. Potrete arricchire il ripieno anche con funghi trifolati o regaglie di pollo.
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Un ringraziamento a Giorgio Musilli di dbricette
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