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RICETTE DI CUCINA
Gli ingredienti, la preparazione ed altre informazioni sulla ricetta.

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INDICE DELLE RICETTE
 Pagina: 1 Pagina: 1  
Acciughe alla sanremasca
Acciughe in teglia
Agnello con carciofi in fricassea
Baccalà alla genovese
Budino di castagne alla ligure
Buridda di pesce alla ligure
Calamaretti in umido alla genovese
Cannolini in brodo
Cardi ripieni alla genovese
Cima alla genovese
Corzetti alla ligure
Cozze alla spezzina
Dentice farcito 2
Fagiolini alla genovese
Fagiolini alla genovese 2
Fagiolini alla ligure
Farinata 04
Farinata 10
Farinata di savona
Farinata ligure
Fettine alla genovese
Filetto piccante al brandy
Fiori ripieni alla ligure
Focaccia di recco
Focaccia di recco 2
Focaccia di recco 3
Frittelle liguri ai ceci
Funghi porcini con patate alla ligure
Involtini di pesce persico
Linguine alla ligure
Lumache alla ligure
Mesciua
Mesciua 2
Mesciua 3
Mesciua con mais
Mietti
Minestra alla genovese
Minestra di trippe alla genovese
Minestra spezzina
Minestrone alla genovese
Minestrone alla genovese con verdure
Moscardini alla ligure
Moscardini alla spezzina
Pan bagna' ligure
Pandolce alla genovese
Panettone genovese
Panettone genovese 2
Pansoti al sugo di funghi
Pansoti alla genovese
Pansotti al sugo di noci
Pasta genovese
Pastina alla ligure
Pennette alla gigia
Pesto alla genovese
Pesto alla genovese 2
Pesto alla genovese 3
Pesto alla genovese 4
Pesto alla genovese 5
Pesto alla genovese 6
Pesto alla genovese 7
Pesto di ponente 2
Pesto ligure
Polipo alla ligure
Polpette alla genovese
Pomodori alla ligure
Rane alla genovese
Riso alla genovese
Riso alla genovese 2
Rombo ai porcini
Salsa genovese
Salsa genovese 2
Salsa genovese alla napoletana
Salsa genovese per pasta
Scorza nera alla ligure
Spigola arrosto alla ligure
Spinaci alla genovese
Sugo di carne alla genovese
Tagliatelle sanremo
Tonno alla genovese
Tonno alla genovese 2
Tonno alla livornese
Torta genovese
Torta pasqualina di carciofi
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Pandolce Alla Genovese
Categoria: Dessert

Ingrediente principale: Burro
Calorie: (6 persona)
note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova. Preparazione e cottura: 105 minuti.
Ingredienti:

500 G Farina Bianca
125 G Zucchero
150 G Burro
50 G Pasta Da Pane Lievitata
30 G Pinoli
30 G Pistacchi Sgusciati
30 G Uvetta Sultanina Ammorbidita In Acqua
30 G Zucca Candita A Pezzettini
1 Manciata Semi Di Finocchio
1/2 Bicchiere Vino Marsala
1 Cucchiaino Acqua Di Fiori D'arancio
Sale
Per La Placca Da Forno:
Poco Burro
Poca Farina
Preparazione:

Questo dolce di antica derivazione, costituisce per eccellenza la portata finale di ogni banchetto natalizio genovese. Mentre un tempo era tradizione confezionarlo in casa oggi si indugia ormai d'abitudine ad acquistarlo direttamente dal fornaio, soprattutto per la difficoltà ad ottenere un buon risultato ove non si possieda abbastanza esperienza in fatto di lievitazione; è infatti quest'ultima il segreto di un buon esito, oltre che l'abbondanza di uvetta, canditi, pistacchi e pinoli. Mettete sulla spianatoia 200 g di farina con un pizzico di sale e impastatela con la pasta da pane lievitata e con qualche cucchiaio di acqua tiepida, in modo da ottenere un panetto morbido che metterete a lievitare in luogo tiepido per otto ore circa in una terrina infarinata, coperta con un tovagliolo. Trascorso questo tempo fate sciogliere in una casseruolina il burro a lieve calore; disponete a fontana sulla spianatoia il resto della farina con un altro pizzico di sale e versate al centro il burro, il marsala, l'acqua di fior d'arancio e lo zucchero; mescolate bene gli ingredienti e aggiungete il panetto di pasta lievitato. Impastate bene e a lungo con le mani, aggiungendo, se occorre, qualche cucchiaio d'acqua tiepida in modo da ottenere una pasta ben lavorata e soffice. Unite i pinoli, l'uvetta sultanina ben strizzata, i pistacchi, la zucca candita, i semi di finocchio e continuate a lavorare ancora la pasta con energia per almeno un quarto d'ora o più, sino ad ottenere un impasto ben omogeneo al quale darete la forma di una grossa pagnotta rotonda piuttosto bassa. Imburrate e infarinate leggermente la placca e disponetevi la pagnotta fasciandola tutta intorno con il cartoncino in modo che non s'allarghi troppo durante la lievitazione. Ponete il pandolce a lievitare per dodici ore in ambiente tiepido. coperto con un tovagliolo. Terminata la lievitazione formate con la punta di un coltello affilato, al centro, una croce e passate subito in forno già caldo (200 gradi) per circa un'ora. Estraete il dolce e lasciatelo raffreddare prima di toglierlo dalla placca. Questo dolce è più apprezzabile consumato il giorno seguente alla preparazione in quanto tende a perdere umidità. Le fette avanzate sono ottime biscottate al forno. Vini: Sciacchetrà (Liguria) servito a 10 gradi; Moscato d'Asti Spumante (Piemonte) a 7 gradi; Moscato del Salento (Puglia) a 10 gradi.
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Riferimento
Un ringraziamento a Giorgio Musilli di dbricette
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