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RICETTE DI CUCINA
Gli ingredienti, la preparazione ed altre informazioni sulla ricetta.

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INDICE DELLE RICETTE
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Acciughe alla siciliana
Acciughe crude
Acciughe in pangrattato
Aceto siciliano
Agghiotta di pesce spada
Agghiotta di pesce spada 2
Aguglia alla sicula
Alici crude
Alici in pangrattato
Alivi chini
Alivi cunzati alla musco
Alivi siracusani scacciati
Arancine di riso
Arancini di risu o' ragù
Bavette al pesto di broccoli siciliani
Bianco mangiare (crema di mandorle)
Braciolettine di carne alla messinese
Bruschetta siciliana
Buccellato
Cannelloni del padrino
Cannoli alla siciliana
Cannoli alla siciliana 2
Cannoli alla siciliana 3
Carciofi imbottiti alla siciliana
Carciofi imbottiti alla siciliana 2
Carciofi ripieni alla siciliana
Carciofi ripieni alla siciliana 2
Carne murata
Carne murata 2
Cassata alla siciliana
Cassata alla siciliana 2
Cassata alla siciliana 3
Cassata siciliana
Cassateddi ugghiuti
Cassatelle bollite
Cefalo in graticola
Ciambelline siciliane
Cioccolata modicana
Cocktail di pompelmo e granchio
Cocomero alla siciliana
Coda di rospo alla siciliana
Copia di insalata di pollo alla siciliana
Costolette alla siciliana
Costolette alla siciliana 2
Cotolette di carciofi alla siciliana
Couscous
Crocchè
Cucciddatu
Cuscus agrigentino
Ditali alla sicula
Filetto siciliano
Frittata al tonno 2
Frittelle ripiene alla siciliana
Insalata di asparagi e gamberetti
Insalata di pollo alla siciliana
Involtini alla siciliana
Involtini alla siciliana 2
Involtini siciliani
Involtini siciliani 2
Maccheroni siciliani
Mascolini marinati
Melanzane alla siciliana
Melanzane imbottite
Melanzane imbottite 2
Melanzane imbuttunate
Merluzzo alla siciliana
Merluzzo alla siciliana 2
Mulinciani chini
Nanfia
Olive alla siciliana
Panelle
Panelle 2
Pasta alla siciliana
Pasta con il polipo
Pasta e melanzane alla siciliana
Pasticcini alla siciliana con nutella
Penne con melanzana e salsiccia
Peperoni imbottiti alla siciliana
Pesce spada alla palermitana
Pescestocco alla messinese
Pesto alla siciliana
Pesto alla trapanese
Pignoccata alla palermitana
Pitoni fritti alla messinese
Polipo lessato
Polpette di funghi siciliane
Pomodori ripieni alla siciliana
Sarde a beccafico alla palermitana
Sarde a beccaficu alla palermitana
Sarde ripiene alla siciliana
Scacciata-scaccia
Schiacciata siciliana
Sfincione
Spaghetti al pesto delle lipari
Spaghetti al pesto delle lipari 2
Spaghetti al pesto delle lipari 3
Spaghetti alla siciliana
Spaghetti con broccoli alla siciliana
Spaghetti con le acciughe alla siciliana
Spiedini di gamberoni alla palermitana
Spinaci alla siciliana
Stocco alla messinese
Timballo siciliano
Tranci di palombo rustici
Tranci di spada rustici
Trionfo di gola
Zucca fritta alla siciliana
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Pescestocco Alla Messinese
Categoria: Pesce

Ingrediente principale: Stoccafisso
Calorie: (4 persona)
note: Luogo: Sicilia. Luogo: Messina.
Ingredienti:

8 Pezzi Stoccafisso Norvegese Già Ammollato
1500 G Patate Novelle Medie
200 G Passato Di Pomodoro
300 G Cipolle
100 G Gambi Di Sedano
50 G Capperi
200 G Olive Verdi In Salamoia
100 Cl Olio D'oliva
Sale
Pepe Nero
Preparazione:

E' la ricetta regina della cucina messinese. E' una pietanza gustosa e robusta e va servita come primo piatto accompagnata da un vigoroso e soprattutto genuino vino rosso preferibilmente preparato sotto il personale controllo dell'ospite. Una cena a base di pescestocco alla messinese non può concludersi senza un assaggio di profumati 'Spaghetti alle restatine' che vanno conditi con il sugo residuo del pescestocco. In una terrina ricolma di acqua versate i capperi che avrete precedentemente lavato in abbondante acqua per togliere l'eccesso del sale di conservazione. Lavate e tagliate in piccoli cubetti i gambi di sedano che avrete pulito da tutti i filamenti e della pellicola esterna. Triturate la cipolla in pezzetti non molto piccoli, snocciolate le olive verdi in 2 semigusci. Pelate le patate, tagliatele in spicchi di medie dimensioni e ponetele in una terrina ricolma d'acqua per evitare l'annerimento dovuto al contatto prolungato con l'aria. In una casseruola preparate un battuto con la cipolla tritata, i cubetti di sedano ed i capperi: aggiungete mezzo bicchiere d'acqua, dell'olio d'oliva e cuocete a fuoco lento fino ad esaurimento dell'acqua; fate rosolare per alcuni minuti curando di mescolare continuamente il battuto con un cucchiaio di legno. Aggiungete, quindi, il passato di pomodoro, 1/2 litro di acqua, sale, pepe nero e la parte restante dell'olio d'oliva. Dopo aver mescolato il tutto immergete i pezzi di stoccafisso già lavati nella salsa avendo cura di porli con la pelle rivolta verso il basso evitando di sovrapporli e fate cuocere a fuoco lento. Dopo circa 20 minuti aggiungere le patate precedentemente tagliate ponendole negli spazi vuoti lasciati dal pesce e ricoprendo lo stesso con uno strato uniforme in modo da lambire il bordo superiore del liquido. Continuare la cottura per circa 90 minuti e, comunque, fino a completa cottura del pesce e delle patate avendo cura di non mescolare gli ingredienti ma di spostarli leggermente e delicatamente con l'aiuto di un cucchiaio di legno scuotendo la pentola. Suggerimenti. Per una perfetta riuscita della ricetta è indispensabile seguire scrupolosamente la scelta degli ingredienti e le fasi di preparazione. In considerazione del fatto che la preparazione riveste particolari difficoltà a coloro che si cimentano per la prima volta nella realizzazione di questa ricetta suggeriamo di provarla senza alcun impegno con ospiti e con dosi dimezzate al fine di prendere familiarità con quelli che sono classificati come 'segreti della cucina' e che assicurano la perfetta riuscita della ricetta. Selezionare le parti migliori dello stoccafisso che deve essere ben ammollato ma altrettanto sodo e compatto. Le parti migliori sono quelle dorsali centrali e quelle di coda. Preparare tutti gli ingredienti seguendo scrupolosamente le modalità di preparazione e la sequenza d'impiego. La parte più difficile riguarda il tempo di cottura dal momento che lo stoccafisso e le patate non hanno la stessa consistenza e richiedono, pertanto, tempi di cottura differenti dipendenti dalla qualità della patata utilizzata e che va calcolato con una buona dose di esperienza.
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Un ringraziamento a Giorgio Musilli di dbricette
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