Preparazione:
Preparate una besciamella con 80 g. di farina bianca, 80 g. di burro, 1 litro di latte e sale. Fate liquefare il burro, unite la farina e sempre mescolando, fatela dorare. Aggiungete il latte caldo poco a poco, facendo attenzione che non si formino i grumi, salate e sempre mescolando energicamente, fate cuocere per circa 15 minuti. Cuocete i TORTIGLI al dente in abbondante acqua salata. Scolateli e versateli in una pirofila; conditeli con il parmigiano e il burro e copriteli con la besciamella. Mettete in forno a gratinare per mezz'ora circa. In superficie devono essere dorati e croccanti.
 Tortigli
La pasta creata con la forma di pilastri che si vedono nelle case antiche come decorazione. La forma non è facile da realizzare ma con i giusti strumenti si possono ottenere buoni risultati. Questo tipo di pasta viene classificata in pasta corta.
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